どんな状況でも人生を楽しみたいアラ古稀男 Emanuel Santo（エマヌエル賛徒） のブログ　🇵🇦パナマ編→🇨🇺キューバ編→🇺🇾ウルグアイ編に続き→🇯🇵総合編をお届け中！

• 2015.5.9
• パナマでの生活（2013.5-2016.9）, グルメ（P）
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My Michelin Guide (Bib Gourmand)　私のミシュランガイド（ビブグルマン編）　その2

さて昨日の予告通り、私が住むパナマ市での「ビブグルマン」、すなわち「丁寧に作られた質の良い食事を手頃な価格で提供するレストラン」探しです。

San Domenico

ところで、ミシュランガイドは重宝していますが、その中の記述でどうしても納得できない部分があります。

レストランのスタイルや国籍がどんなものであれ、星は料理そのものに与えられる評価です。すなわち、店の雰囲気、サービス、快適さは、星の評価基準には含まれません。（2014年版28ページ）

私がレストランを評価する際は、料理のみならず、その店の雰囲気、サービスも総合的に勘案するので、この点がミシュランガイドの方針と異なります。

出入りする客に店側からの挨拶が無い店、一見客を無視する店などは論外ですが、ホールで働く人たちに明らかにやる気とホスピタリティーが欠ける店などもお断りです。（でも、実際にミシュラン推薦の店に行って、雰囲気とサービスが悪い店に当たったことはありませんが…）

さて、ここパナマ市は国際的な都市で、世界各地の料理のレストランが沢山ありますが、残念ながらまだミシュランがカバーしていない地域です。

２年間滞在した私の感想では、星が付きそうなレストランはまだ無さそうですし、CPのいい「ビブグルマン」クラスの店を見つけるのも大変です。価格が手頃な店は中身（料理、雰囲気、サービス）もそれなりのレベルですし、価格が立派な店は中身がそのレベルに追いつきません。

そんな状況の中で、イタリアンのカテゴリーでは、先日ご紹介したピザの美味しいVespa（パスタなどもあります）、さらに本日ご紹介するSan Domenicoの２軒の店が何とか「私のビブグルマン」、すなわち「丁寧に作られた質の良い食事を手頃な価格で提供するレストラン」のリストに入っています。

料理の質はまだ改善の余地がありますが、心を込めて丁寧に作られていると感じます。

また、サービスは控えめですが、パナマ市にあるレストランにしてはホスピタリティーを感じます。

イタリア料理のコースは、通常、前菜→第１皿（パスタなど）→第２皿（肉または魚料理）と続きますが、私もセニョーラも多くの日本人と同様に第１皿目でお腹が一杯になり、別腹のデザートに移ります。

 

今回の店は、パナマ市に住むイタリア人の方が教えてくれましたが、これからも「私のビブグルマン」探しを続けます。